Die bedeutendste Appellation, Languedoc, umfasst etwa 9.600 ha (2005) Rebfläche und erstreckt sich fast 130 km weit und 50 km tief am Südrand des französischen Zentralmassivs. Kultiviert werden die typischen Rebsorten des französischen Südens wie Grenache, Carignan, Mourvedre, Bourboulenc, Clairette, Macabeo und Picpoul. Die Weine aus insgesamt 50 Gemeinden dürfen zusätzlich zur Appellation Coteaux du Languedoc. ihren Ortsnamen als Herkunftsbezeichnung führen.